A tönkölybúza rost- és gluténtartalma magasabb, mint a közönséges búzáé.
A belőle készült fehér liszt alig jobb, mint a hagyományos liszt. Válasszon teljes kiőrlésű gabonaféléket, amelyek B- és E-vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok. A rozsliszt magas rosttartalmú, és ritkán használják kenyérsütéshez, mivel nagyon merevvé válna. Használja sütéshez más lisztekkel keverve.
A teljes kiőrlésű zabliszt több rostot és fehérjét tartalmaz, mint a búza. Hosszabb ideig tartó fogyasztás esetén növeli a jóllakottságot. Kiváló tortaalapot is készíthetünk belőle. A kölesből készült teljes kiőrlésű liszt nem puffaszt, tele van teljes értékű fehérjével, egy az egyben helyettesíti a fehér lisztet, a belőle készült ételek pedig puhák és kicsit olyan ízűek, mint a kukorica. A gluténérzékenyek is fogyaszthatják. A quinoa liszt gluténmentes, rostban gazdag és teljes értékű fehérje, vagyis aminosavakban gazdag. Kicsit olyan íze van, mint a mogyorónak. Megvásárolható vagy megrendelhető bioboltokban, de otthon is őrölhetjük.
Az őrölt csicseriborsóliszt szelénben gazdag, és megőrzi a hüvelyes magas fehérjetartalmát, amely csaknem kétszerese a fehérjében gazdag gabonafélékének. Gluténmentes, és kiválóan összetartja a süteményeket, de jellegzetes íze van. A fehér rizsliszt ugyanolyan kevés rostot tartalmaz, mint a búza, de a barna rizsliszt sokkal jobb választás. Kiváló foszfor- és vasforrás, élelmi rostban gazdag és semleges ízű.
A hajdinaliszt gluténmentes, és kenyér, palacsinta, sütemények készítéséhez és ételek sűrítésére is használható. Magasabb a rosttartalma, mint a zabnak, ezért nagyon laktató, és kis mennyiségben is jól megtartja a nedvességet. A teljes kiőrlésű kenyérrel már többször foglalkoztunk ebben a cikkben, ezért most csak a tápértékkel kapcsolatos információkat közöljük, amelyek elég árulkodóak.
Fehérje: 12,5 gramm. Zsír: 3,5 gramm. Szénhidráttartalom: 36,7 gramm. Rost: 6 gramm. A kovászos kenyér kissé szokatlan, mivel alapesetben fehér lisztből készül. Mivel azonban a házi kovászos kenyér savassága miatt nem emeli meg annyira a vércukorszintet, az éhség később jön meg - és kevesebbet eszik. A graham lisztből készült kenyér több kalóriát tartalmaz, de lassabban szívódik fel, mint a fehér kenyér, és több értékes tápanyagot tartalmaz. Sok fogyókúrázó ürügyként használja a különféle puffasztott rizst és extrudált termékeket.
Többféle ízben kaphatók, viszonylag ízletesek és alacsony kalóriatartalmúak. Fontos hangsúlyozni, hogy nem károsak az egészségre, de nem is jelentenek étrendi csodaszert.
A fehér kenyérhez hasonlóan nem tartalmaznak a szervezet számára hasznos tápanyagokat, mivel azok a gyártási folyamat során lebomlanak. Könnyen emészthető snacket kapsz.
Add a comment